Okurky nebo paprika – snadno i profesionálně

Ten recept s mantrou „Ukradeno ve Frutě“ k nám dorazil někdy v pozdních šedesátých letech a hned se začal šířit rychlostí blesku, a to v době, kdy nebyly sociální sítě, nebyly mobily, ba ani počítače, a pevnou linku mělo jen pár šťastných. 

K nakládání okurek sloužilo leda nudné Deko. Výroba vlastního láku je však velmi jednoduchá a efekt nemalý – vyzkoušejte. 

Suroviny (asi na 5 kg okurek):

• 4 l voda
• 1 l ocet (obyčejný)
• 160 g sůl
• 300 g cukr
• 40–50 tablet sacharin (průměrný sladkokyselý nálev – 45 tablet)
• nakapat worcester
• 1 lžíce hořčičné semínko
• 3 kousky skořice celá
• do prstů pepř celý, nové koření, jalovec
• event. snítka estragonu nebo kopru

Postup:

Vše se dá do vařící vody, lák se vaří 5 minut. Stačí částečně vychladit. Dobře kartáčkem omyté okurky vkládat do vymytých sklenic, doporučuje se přidat kolečka cibule, mrkve, kousky česneku (jde to i bez nich), a hlavně kopr. Zalít lákem a sterilovat 20 minut při 80 °C. Dodržet dobu i teplotu, jinak okurky změknou a veškerý efekt je pryč, okurky musí křupat! Větší okurky je dobré propíchat vidličkou, ať nejsou měkké a duté.

Tento nálev se dá používat i na čalamády, nakládanou papriku, kopr atd. U papriky se ještě zdržím – doporučuji krájet na větší kusy a nahoru vždy lžíci oleje. Dobrá červená paprika kapie (ta buclatá) je v domácím provedení oproti kupované famózní!

Zbylý nálev po konzumaci okurek nevyhazujte, lze jej použít do polévek typu kyselice, omáček i salátů místo octa. Chuť je pak mnohem jemnější díky vyvážené kombinaci koření.

A jak to bylo s tou Frutou? Netuším, já tam nebyla. Pokud vám budou okurky chutnat, šiřte klidně legendu dál.

Kamilčiny slavné koláčky aneb Sem s nimi, Kamile!

Babička Kamilka, jinak starostlivá maminka mého manžela, měla svůj způsob, jak ho podporovat během jeho vysokoškolských studií v Bratislavě. Po celou tu dobu mu pravidelně poštou posílala své proslavené koláčky. 

S každou zásilkou nastal na VŠ kolejích čilý ruch. U balíčku se řadili zájemci třímající tu klobásku, tu špek, a měnili, a měnili…A všichni byli spokojeni. Ty koláčky byly úžasné. Vyrostla na nich všechna vnoučata. Vnučka Eva jednou pekla s babičkou a naštěstí zapsala recept. Tady je. 

 

Suroviny a postup:

 

Suché těsto (zpracovat a nechat vykynout):

• 500 g polohrubá mouka
• 1/4 l vlažné mléko
• 50 g droždí (stačí kostka 42 g)
• 1 kostka cukru
• kávová lžička soli
• 3 nebo 4 žloutky
• 3 lžičky oleje 

 

Tukové těsto (zpracovat – lžící v míse):

• 1 hera nebo máslo
• 100 g hladká mouka

Vykynuté suché těsto rozválet a zpracovanou chladnější tukovou placku rozložit na jeho polovinu. Druhou polovinu přes to přeložit, přitlačit okraje, celé to trochu rozválet a přeložit na třetiny (nesmí vytéct tuk). Nechat kynout a zopakovat (rozválení a překládání na třetiny) ještě 2×. Potřetí již rozválet pořádně, nakrájet na čtverečky (postupně z 3 dílů těsta po 24 = 72 ks, 3 plechy), plnit nádivkou (2 tvarohy – tradiční kostky v alobalu, vejce, cukr, rozinky) a tvořit koláčky. Zvláštností je, že se dávají na plech s pečicím papírem spojenou částí nahoru.

Pak udělat v každém koláčku důlek, do něho dát povidla, okraje pomazat rozpuštěným máslem a celé koláčky pořádně posypat drobenkou (kousek másla, cukr, hrubší mouka). Na plechu je nechat chvíli kynout a pak péct ve vyhřáté troubě (200 stupňů) asi 20 minut. Podávat ideálně tentýž den, případně část zmrazit.

A koláčky mohou zase jednou vyrazit do světa… Díky, babičko.

Tvarožník, který jde s dobou

Náš výborný rodinný tvarožník, který se svou kvalitou pohyboval někde mezi zákuskem a koláčem, spolkl hned čtyři tvarohy a mnoho dalších surovin, což z něj  při dnešní desetinásobné ceně tvarohu učinilo luxusní krmi. A to se ještě, prevít, připaloval!

Vytvořila jsem tedy jeden z mála svých zcela originálních receptů a výsledkem je velmi chutný a odlehčený moučník, který si chutí nezadá s tím původním. Vyzkoušíte?

 

Suroviny:

• 2 tvarohy – kostky, ne vaničkové
• 3 větší vejce nebo 4 menší
• 150 g dětská krupička
• 150 g cukr krupice
• 150 g máslo
• ½ prášku do pečiva
• citronová kůra, vanilkový cukr, rozinky
• meruňkový kompot
• drobenka

 

Postup:

Cukr, máslo, žloutky utřít. Přidat tvaroh, kůru, krupici s práškem, rozinky (těsto je dost tuhé), nakonec opatrně sníh. Těsto pěkně rozetřít, poklást zavařenými meruňkami a posypat drobenkou. Peče se při střední teplotě.

Dávkování odpovídá středně velkému plechu, kdo má větší plech, může dávkování přiměřeně zvýšit.