Kyselice – prostá a dokonalá

„Anna, uvařila tu bílou polévku, budeme mít hosty!“ A naše pra-babička Anežka, skvělá kuchařka, tehdy ve službě ve Vídni, dál šířila slávu valašské kyselice. 

Varianta ze Zlínska je jednoduchá, neobsahuje zelí ani různá vylepšení, však náš příběh pochází ještě z doby Rakousko-Uherska. To pro případné kritiky, hájící tu svou variantu.

 

Suroviny:

Na 1 l vody:

• 500 g brambory nakrájené na kostičky
• sůl, kmín, kopr v nějaké formě
• kelímek kyselé smetany, mléko a hladká mouka dle potřeby

 

Postup:

Do vody dát uvařit brambory se solí a kmínem. Až změknou, přilít nejlépe lák z okurek, nebo třeba ocet či citron. Ale ten lák je nejlepší, i kvůli tomu kopru. 

Pak na chvíli odstavit a přidat smetanu dobře rozmíchanou s trochou mléka a 1 nebo 2 lžícemi hladké mouky. Rozkvedlat a krátce povařit. Brambory polévku zahustí, není třeba tolik mouky. Nakonec dochutit, případně přidat trochu vody, ale opatrně, ať polévka nezřídne. Do hotové kousek másla.

A ještě něco: do polévky už na talíři přidáváme tak půl lžičky dobré sladké papriky, vyzkoušejte.

Opilý františkán (Ožralý francek)

Moučník Opilý františkán, na jadrném Valašsku známý jako Ožralý francek, je vhodný pro maximalisty, kteří pečou velkoryse. Naplní poctivý plech a výsledných čtverečků bude opravdu hodně. 

Variant je více, tato je ještě poměrně střídmá, nemyslete si. Doporučuji upéct těsně před Vánocemi, ať nevyprchá ta spousta rumu, kterou tam dáme. A i tak pořádně zabalit.

Suroviny:

• 250 g hera nebo máslo
• 250 g cukr moučka
• 4 vejce
• 2 lžíce kakaa
• 150 g polohrubá mouka
• hrst mletých oříšků
• je možno přidat trošku prášku do pečiva, ale není nutné

Náplň:

• 250 g cukr moučka
• 250 g mleté ořechy
• 1 balíček vanilkového cukru
• rum podle potřeby, docela dost

Poleva:

• 100 g čokoláda na vaření
• 125 g 100% tuk omega
• 50 g kakao

Postup:

Heru, cukr, žloutky utřít. Přidat kakao, mouku, ze 4 bílků sníh a oříšky. Těsto je poměrně tuhé, ale to není na škodu. Dát upéct, vychladit. Pak potřít tenkou vrstvou pikantní marmelády. Na ni přijde náplň z cukru, ořechů a rumu, raději hustší, a pěkně urovnat. 

Mezitím opatrně rozpustit tuk s čokoládou a kakaem, nesmí být horký. Pokud si úplně nevěříte, raději ve vodní lázni. Dobře rozmíchat, vlažnou polevu nalít na moučník a hbitě urovnat, nebo vám ve chvíli ztuhne do roztodivných tvarů. 

A ještě rada: před úplným ztuhnutím je dobré na celém plechu polevu lehce nakrojit do tvaru těch čtverečků, asi tak 2 × 2 cm (nůž často namáčet do horké vody). Podle potřeby pak budete dokrajovat. Pokud byste nechali polevu úplně ztuhnout, při krájení se poláme, to dělá ta pružná vrstva pod ní. Okraje jsou neúhledné, je dobré je odkrojit, on už se o ně někdo postará.

Linecké bez rizika

Moje linecké cukroví bylo vyráběno s láskou a z poctivých surovin, nechybělo máslo, žloutek ani domácí džem. Přesto (nebo právě proto) se nikdy nerozplývalo na jazyku, jak bych si přála. 

Až jednou k nám dorazilo báječné cukroví, které děti v celé naší rodině posléze nazývaly linecké-babičky-ostravské. Místo másla hera, žádné vajíčko – a fungovalo to. Doporučuji, stačí péct na poslední chvíli, nepotřebuje rozležet.

Suroviny:

• 350 g hladká mouka (část může být celozrnná mouka)
• 100 g cukr moučka
• 210 g hera (může být i o trošku víc – záleží na mouce)
• vanilkový cukr

Postup:

Vypracovat těsto, nechat odpočinout v chladu. Vyválet plát a vykrajovat tvary, upéct. Po vychladnutí potírat džemem a slepovat, případně lehce obalit v cukru (moučka plus vanilkový).

Varianta:

Do těsta přimíchat hrst mletých oříšků a tvarovat rohlíčky. Po upečení vychladit a namáčet konce do čokoládové polevy.

A máte natotata dva druhy!