Bramborový salát – ten náš

Ano, já vím, „ten náš“ salát je vždycky nejlepší, a kam se na něj hrabe nějaký blog! 

Tuto jistotu rozhodně nechci zpochybnit, a tak jen pro začátečníky uvádím přibližné složení surovin toho svého salátu, který je jednou ze stovek variant.

Suroviny:

• 1 kg brambory
• 1 kg kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
• 2 – 3 větší cibule - nadrobno nakrájet a spařit
• 3 kyselé okurky
• menší konzerva hrášku, příp. mražený hrášek
• 4 vařená vejce
• 50 g slanina
• 2 lžíce hořčice
• majonéza podle chuti

Postup:

Brambory uvařit nepříliš do měkka, pouze se solí, bez kmínu. Vychladit. Zeleninu také do polo měkka. Cibule se doporučuje spařit, aby salát nezačal kysat. Slaninu vyškvařit, zastánci zdravějšího stylu dávají do salátu jen kostičky, tuk likvidují.

U hořčice nabízím vychytávku, kterou nás doma naučila maminka a nikde jinde jsem se s ní nesetkala. Tedy – hořčici převařit v několika lžících vývaru nebo vody. Salát tím získává velmi zajímavou chuť. Doporučuji vyzkoušet.

Do salátu je možno přidat leccos, třeba zelené fazolky, pro milovníky uzenin pár kostiček nakrájeného šunkového salámu atd. Poměry jednotlivých surovin si také může každý přizpůsobit podle své chuti. Zálivku u nás nahrazuje právě ta hořčice, někdy ještě přidávám trochu svého sofistikovaného nálevu do kyselých okurek. Ty vám představím v některém ze svých dalších receptů.

Štola či mazanec na sváteční dny

Štola patří k Vánocům a mazanec je velikonoční, přitom recept používám stejný, jen tvar se liší.

Suroviny:

• 400 g polohrubá mouka
• 1 kypřicí prášek 
• 1 vanilkový cukr 
• 150 g cukr moučka 
• 200 g máslo
• 250 g měkký tvaroh
• 2 vejce 
• kůra a šťáva z 1 citronu 
• 150 g kandované ovoce 
• 100 g rozinky
• 50 g vlašské ořechy
• 50 g oloupané mandle
• 40 g máslo na potření 
• cukr moučka na posypání 

Postup:

Mouka, prášek, cukry, máslo, tvaroh, vejce, citronová kůra a šťáva jsou na základní těsto. Do něho postupně zapracovat kandované ovoce, rozinky, ořechy, mandle. Blíží-li se vánoční svátky, vytvarovat válec, ten pak zploštit a přeložit do tvaru štoly. A před Velikonocemi prostě vytvořit bochník neboli mazanec. Péct při 160 stupních asi tři čtvrtě hodiny. Pak hned potřít rozpuštěným máslem a hojně posypat cukrem. 

Tento moučník je vynikající čerstvý, ale stejně tak i za dva týdny – vydrží prostě dlouho (když ho ovšem dobře schováte před svými brtníky).

Bezinková limonáda – vzpomínka na léto

Zkombinovala jsem několik receptů a tento mi vyhovoval nejvíc. 

Spěchala jsem s dokončením své limonády, která mi vesele kvasila na slunci, a dopadlo to dobře. Takže až přijde čas bezového květu, můžete mě následovat, je to jednoduché.

Suroviny:

• 5 l převařená voda
• 15 až 20 květů bezu
• 750 g cukr
• 2 citrony s kůrou, bez pecek, nakrájet

Převařenou vodu částečně ochladit, rozmíchat v ní cukr, přidat ostatní suroviny. Dát do 5l láhve (a jedné menší, je toho více), uzavřít pomocí pergamenu nebo celofánu a nechat na slunci kvasit po dobu 8 dní. (Kvašení je nutné, musí totiž vzniknout mírně perlivý nápoj.) Pak přefiltrovat, stočit do lahví, uzavřít a dát do chladu, ledničky nebo sklepa. Během pár dní se limonáda vyčistí, i když pitná (a chuťově vynikající) je hned. Doporučuji přidat do sklenic ještě trochu citronové šťávy, příp. ještě zředit vodou. A vychladit!
 

Pár květů, které potřebujete na tuto limonádu, najdete na každém bezovém keři.

Mandlové kostky – stálice na vánočním stole

Moje sbírka receptů na vánoční cukroví je přebohatá. Dnes vybírám skutečnou bombu (bohužel i kalorickou), a to mandlové kostky.

Během přípravy vás asi občas popadne pocit marnosti, ale nezoufejte, nakonec budou kostky krásné! (Ne)pečení doporučuji až těsně před Vánocemi.

Suroviny na marcipán:

• 100 g mandle (spařené, oloupané, usušené, pomleté)
• 150 g cukr moučka + trochu vody – přidávat opatrně, těsto musí být tuhé, ale musí jít rozválet. Rozdělit na dvě poloviny. 

Marcipán si dělám vlastní, je lepší než kupovaný a hezky bílý.

Náplň:

• 100 g čokoláda na vaření a 100 g máslo (opatrně rozpustit)
• 80 g cukr moučka + vanilkový cukr
• 50 g pomleté dětské piškoty
• trochu rumu (klidně přidat)

Postup:

Marcipán rozválet na dvě placky. Po dobrém to nepůjde, nejvíce se mi osvědčil pečicí papír, placku mezi dva papíry. Pokusit se o přibližně podobné placky, což se stejně nepovede, ale nebojte, ten "odpad" okamžitě zmizí, rodina už se postará. 

Mezi dvě placky vložit částečně vychlazenou náplň. Musí být polotuhá, aby šla namazat, ale přitom držela formu. Vznikne nevzhledný útvar, takže lehce srovnáme přes papír válečkem, jemně okrájíme, až vznikne něco jako čtverec či obdélník. Ihned nakrájíme ostrým nožem, který často namáčíme v horké vodě, na čtverečky max. 2 × 2 cm (je to kalorická bomba a také ozdoba mezi cukrovím, ač vám to tak zatím ještě moc nepřipadá).
 

Nakonec kostky namáčíme částečně, třeba jedním nebo dvěma rožky, v čokoládové polevě, pokud možno doma vyrobené. Já používám níže uvedenou.

Poleva pro široké použití (recept od skvělého profesionála):

• 100 g čokoláda na vaření
• 125 g ztužený tuk (nejlépe omega na polevy)
• 50 g kakao

Opatrně rozpustit, chladit, když poleva začíná trošku tuhnout, namáčet kostky a pokládat je na pečicí papír. Po ztuhnutí dát nejlépe do kovové krabice a ještě balit jednotlivé vrstvy do alobalu, ať kostky neoschnou a nevyprchá rum. A schovat!

Univerzální těsta na slané i sladké pečivo

Mí příznivci na facebooku si přáli nějaké "těsto na slano, bez droždí". Mám v archivu hned dva vyzkoušené recepty.

1. Rychlý závin

Potřebujeme:

• 250 g polohrubá mouka
• 250 g tvaroh (1 kostka, ne vaničkový)
• 1 hera
• rovná lžička soli

Z této dávky budou dva bytelné záviny. Vše smíchat, ručně vypracovat a dát těsto odpočinout. (Pokud se hodně lepí, klidně přidat trochu mouky.)
 

Pak rozválet na tenko a plnit: 

• jako štrúdl (těsto je neutrální)
• mírně podušenou zeleninou se šunkou a sýrem

Vytvořit je možné i rohlíky plněné vším možným, případně slané tyčinky. Někdy také dělám šneky, takže na rozválené těsto kladu plátky sýra a šunky, trochu okořením, stočím jako malý štrúdl a nakrájím na kolečka široká asi 1,5 cm. Veškeré výrobky potírám rozšlehaným vejcem. Tohle těsto je sázka na jistotu a např. šneky můžete začít dělat, když už návštěva téměř klepe na dveře, protože je to opravdu rychlá akce.

2. Slané rohlíky

Druhý recept sice obsahuje droždí, ale není to klasické kynuté těsto. Mohu jen doporučit.

Potřebujeme:

• 60 g droždí, špetka cukru a trochu vlažného mléka (dát vzejít)
• 600 g hladká mouka
• 300 g hera
• 3 celá vejce
• rovná lžička soli 

Vše rukama zpracovat na těsto a 10 min nechat odpočinout. Vyválet placku, nakrájet trojúhelníky a tvořit rohlíky, plněné např. bílou klobásou. Potřít rozšlehaným vejcem a upéct.

Domácí čokoláda z doby baroka

Vánoce jsou už blízko a na jejich počest uvádím jako první recept na domácí čokoládu. Traduje se, že snad pochází z doby baroka. Rozhodně je cenným dědictvím naší rodiny už po generace.

   

Kdo četl knihu Polyanna, možná si vzpomene, jak tato dívenka ráda pekla kokosové pusinky, protože zažívala dobrodružství – nikdy nevěděla, jak to dopadne. A stejné je to i s naší čokoládou! Dělám ji už asi 45 let. Vždy používám perfektní suroviny, vždy přesně dodržím postup, což je nutné, a možná v polovině případů skončím, jak se říká, na štítě. Někdy se čokoláda srazí, někdy nejde vyklopit, a pak najednou vyjde jako malovaná. A zas mám motivaci!

Tak, teď už jen doufám, že se vám čokoláda povede a bude chutnat jako nám. Ani to však nemohu zaručit. Tím jsem se pojistila proti možnému propadáku – a začínáme!

Suroviny (velká dávka):

• 450 g cukr moučka
• 100 g kakao (kvalitní)
• 100 g škrobová moučka (solamyl)
• 1 vanilkový cukr
• 3 lžíce rumu (ne více!)
• 450 g tuk ve složení: 200 g máslo a 250 g 100% tuk omega "na polevy"

 

Postup:

Tuk pomalu rozpustit, musí být pořád jen vlažný, ještě mírně ochladit. Suchou směs promíchat a prosít (nutné!), přidat rum, smíchat s tukem a ve vodní lázni zvolna zahřívat. Hmota se nesmí přehřát! Stále míchat a hlídat, a až čokoláda získá správnou chuť bez škrobu a je přiměřeně řídká, radši vyjmout z vody a plnit do připravených formiček. Pořádně vychladit! Vyklápění je vždy dobrodružství. Doporučuji dýchnout na formičku a pořádně klepnout, nejlépe na podlaze.

Tak jsem odhalila všechny své triky, jak uspět. Ještě vám poradím: kdyby se čokoláda "srazila", nahoře by se začal oddělovat tuk. V tomto případě je jediná možnost přidat trochu mléka. Už je to sice "jen" mléčná čokoláda, ale lepší než nic.

Nenechte se odradit, vyzkoušejte to, když se čoko povede, stojí za to! (Na fotce je samozřejmě ta povedená.)

Vítejte v mé kuchyni

Milí přátelé vaření, pečení, zavařování a podobných zálib!

Vítám vás na svém novém blogu Nejlepší rodinné recepty, který je pokračováním stejnojmenné facebookové komunity založené roku 2014. Uvádím v něm osvědčené recepty (nejen) naší rodiny, pokud možno s příběhem. Velmi mě překvapil a potěšil váš zájem a doufám, že bude trvat dál.

Vaše Jiřina Mizerová